دبیر نشست تخصصی «دانش محور شدن زنجیره گندم تا نان: ضامن امنیت غذایی کیفیت نان و سلامت جامعه»، زنجیره گندم نان پیچیده دانست و بر لزوم دانش محور شدن آن تأکید کرد. دکتر مهران اعلمی با بیان اینکه جوامع بشری بیش از ۱۰ هزار سال است که از گندم استفاده می‌کند و این محصول باعث تأمین غذای بشر و امنیت غذایی شده افزود: هرگونه تغییر در زنجیره تولید نان، بدون دانش و فناوری‌های جدید، باعث آسیب به سلامتی و امنیت غذایی خواهد شد. وی دانش تولید شده در زمینه گندم را کافی دانست و بیان داشت: کیفیت نان حاصل مجموعه‌ای از خطاهای کوچک و بزرگ کنترل نشده در زنجیره است که باید مورد توجه قرار گیرد. عضو هیأت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان با بیان اینکه استان گلستان قطب مهمی در تولید کمی و کیفی گندم کشور و نقش تعیین کننده‌ای در زنجیره تأمین دارد خاطر نشان کرد: با پیگیری‌های صورت گرفته دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان پایلوت تولید نان کامل از خمیر ترش قرار گرفته است.